FAQ (7)
Pur essendo conosciutissimi in Francia, se dovessimo effettuare un sondaggio qui in Italia scopriremmo che forse meno del 5% della popolazione conosce i macarons. Cercheremo di spiegarveli...
Venerdì, 09 Marzo 2012 13:57
Qual e' l'origine dei macarons?
Il nome macaron deriva dalla parola italiana maccarone o maccherone, derivata a sua volta dal verbo ammaccare, ossia pestare o schiacciare. La leggenda narra che i macarons siano nati a Venezia nel XVI secolo e che siano stati poi importati in Francia nel 1682 da Caterina de Medici, come dolce di corte per il suo matrimonio con il Duca d'Orlèans. Ufficialmente, invece, sembrerebbero risalire al XVIII secolo, nati dall’estro culinario di due suore francesi del monastero delle Dames du Saint-Sacrement di Nancy. Quale che sia l’origine, la ricetta dei macarons acquisì nel tempo fama e notorietà, perfezionando sempre più il gusto…
Venerdì, 09 Marzo 2012 14:40
Quali ingredienti utilizziamo?
Noi stessi siamo i principali consumatori dei nostri macarons. Quindi, essendone appassionati, ricerchiamo i migliori ingredienti disponibili in commercio per realizzarli. Per le coques utilizziamo farina di mandorla del Consorzio Mandorla di Avola. Per la crema ganache utilizziamo solo ed esclusivamente cioccolato Valrhona. La frutta è, quando possibile, biologica e sempre fresca di stagione, quindi non chiedeteci il mandarino ad agosto o la fragola a novembre!
Venerdì, 09 Marzo 2012 14:39
Come e' meglio conservarli?
I macarons vanno conservati in frigorifero e lasciati a temperatura ambiente per almeno 15 minuti prima di essere serviti. I macarons sono molto sensibili alle variazioni di umidità, quindi un frigorifero non ben ventilato potrebbe in tempi rapidi far assorbire troppa umidità al macaron rendendolo estremamente friabile. Per contro, la commessa di un punto vendita ci ha riferito che i macarons nella vetrina si sono seccati. Purtroppo la loro vetrina frigo è aperta posteriormente e molto ventilata, quindi potrebbe accadere un evento simile in questi casi. Non disperate. E' sufficiente acquistarli e resistere alla tentazione di addentarli subito. Basta tenerli una…
Venerdì, 09 Marzo 2012 14:39
Entro quanto tempo vanno consumati?
I gusci esterni dei macarons (coques) sono delle meringhe italiane con farina di mandorle. Il ripieno (ganache) contiene diversi ingredienti a seconda del gusto del macaron stesso. Appena i gusci esterni vengono realizzati sono ancora troppo "croccanti" e quindi vanno lasciati riposare ed ammorbidire in frigorifero per almeno 24 ore. Il tempo di conservazione varia a seconda del tipo di ganache (alla frutta o no) e a seconda del tipo e della temperatura di conservazione. Il ripieno dei macarons alla frutta contiene molta umidità e questa, a lungo andare, inumidisce troppo i gusci esterni rendendoli estremamente friabili. E' per questo…
Venerdì, 09 Marzo 2012 14:41
I macarons contengono coloranti?
Per colorare i nostri macarons utilizziamo coloranti alimentari in polvere idrosolubili. Per i macarons al cioccolato, al caffè, alla vaniglia ed al caramello non usiamo alcun colorante. Stiamo testando alcuni coloranti naturali (sostanzialmente frutta liofilizzata) per vedere qual è la loro resa all'interno dei macarons.
Venerdì, 09 Marzo 2012 14:41
I macarons contengono glutine?
Per i macarons non viene utilizzato alcuna farina o derivato. Però non possiamo escludere completamente la contaminazione da glutine e quindi non possiamo dichiarare i nostri macarons come completamente privi di glutine. Sappiamo che alcune persone semplicemente intolleranti al glutine li assaggiano. Non possiamo invece assumerci alcuna responsabilità in caso di persone allergiche al glutine per i quali dunque ne sconsigliamo il consumo.
Venerdì, 09 Marzo 2012 14:40
I macarons contengono lattosio?
Purtroppo sì. Tutti quanti i nostri macarons contengono panna liquida oppure burro. Al momento non siamo ancora riusciti a trovare dei prodotti che possano sostituire questi ingredienti per gli intolleranti al lattosio e che abbiano una buona resa all'interno dei macarons. Se avete qualche suggerimento in proposito, non esitate a contattarci!