Le coques o "gusci esterni" sono comuni a quasi tutti i macarons. Sono realizzati con una particolare meringa arricchita da farina di mandorle. Quelle al cacao vengono utilizzate per i macarons al cioccolato.

La ganache al caffè è sicuramente una delle più gustose ed intense. La preferita di molti appassionati dei nostri macarons. Caffè pura arabica e cioccolato bianco Ivoire 35% della Valrhona.

La crema ganache è una invenzione francese preparata con una miscela di panna liquida e cioccolato a pezzetti. La ganache al cioccolato si utilizza come farcitura per le coques al cacao. Di fondamentale importanza è, ovviamente la qualità del cioccolato. Per i nostri macarons al cioccolato usiamo esclusivamente l'Ashanti 67% della Valrhona.

Realizziamo la nostra ganache alla fragola solo ed esclusivamente in stagione. Preferiamo come gusto le fragole di Terracina unite al cioccolato bianco Ivoire 35% della Valrhona.