Nel frullatore mettere insieme lo zucchero a velo, il cacao e la farina di mandorle. Mischiare a velocità massima.

In una pentola mettere 160g di zucchero con l’acqua senza mescolare. Portare a  circa 115°C.

Nel frattempo, cominciare a montare 75 g di albume a neve aggiugendo in 3 volte gli ultimi 40 g di zucchero.

Sempre montando, versare lo zucchero fuso sugli albumi a neve e continuare a montare finche la temperatura sia di circa 40°C (nessuna sensazione di temperatura sul dito).

Incorporare gli ultimi 75 g di albumi al composto cacao+zucchero+mandorle.

Aggiungere 1/3 della meringa per ammorbidire l’impasto. Poi unire il tutto. Mescolare (del centro verso i bordi) finché l’impasto sia abbastanza fluido senza essere troppo liquido. Mettere un po’ di pasta su un piatto, se forma una punta (es. la superficie non è liscia) mescolare ancora un po’ la pasta.

Versare l’impasto in un sac à poche con una tasca per pasticceria di 8 mm.

Sulla carta forno fare dei dischi di impasto spaziati tra di loro di 2-3 cm.

Accendere il forno a 150°C.

Dopo 15-20 minuti mettere una alla volta le piastre del forno con i macaron a cuocere per 12-15 minuti.

Lasciare raffredare prima di levarli della carta al forno.